水是有硬度的，而水的硬度主要是由钙、镁离子形成的，并且按其所含可溶性盐类组成可以分为暂时硬度和永久硬度两类，矿泉水一般含钙、镁较多，有一定硬度，常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。加热后会使水里面的钙·镁离子与水中的游离氧发生反应，甚至会与空气中的二氧化碳发生反应，使其中的钙·镁离子发生沉淀生成水垢（碳酸钙，碳酸镁）析出，析出物的多少跟原水的硬度有很大关系，如果水质硬度过高，结晶物就多，反之者少。纯净水中几乎没有了矿物质，加热后，一般不会有结晶析出，其实析出的成分属于对人体有益的微量元素。这也是纯净水和矿泉水区别之一。

据了解，关于矿泉水有水垢、烧开后有漂浮物一事，很多矿泉水企业都经常遇见这样的投诉，经常接到矿泉水用户来电，反映类似的情况。对于这种状况，经过对水样的化验分析，并向有关专家进行咨询，用户所反映的这种现象正是矿泉水这种优质岩溶水的特性。据专家介绍，目前，矿泉水矿化度在80-450mg/l左右，PH值为6.5—8.0，是国家颁布的饮用水的最佳值，重碳酸离子含量高，而氯离子、硫酸根离子含量很低，还含有溴、碘、锌、锂等多种有益人体健康的微量元素，

矿泉水经加热或冷藏后都会产生像针尖大小的白色沉淀物，叫碳酸钙（是人体的重要钙源之一，其人体内的留存率达34%，高于其它钙剂，是价廉物美的补钙剂），与将钙片捻碎后形成的白色粉末是同一种东西。在地层深处矿泉水中钙是溶解在水中的，水温在15摄氏度左右。矿泉水经矿泉水厂的深井泵汲取到水处理设备中，再经灌装和运输，水温已经变化，钙开始析出。如果再经加热或冷藏，钙的析出增加，这就是我们看到的白色沉淀物。国家GB8537-2008标准“感官要求”中，特别规定肉眼可见物允许有少量的天然矿物盐沉淀，就是指的上述现象。